夏日限定，最鲜不过“六月黄”！
- 赵 莉
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老话说“忙归忙，勿忘六月黄”。对于爱吃螃蟹的朋友来说，不一定要等到“秋风起蟹脚痒”，因为这段时间，“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌。
“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前，完成最后一次蜕壳的童子蟹，因为一般在农历六月上市，因此才被称为“六月黄”。
会吃的老饕们都知道，作为大闸蟹的“先遣部队”，“六月黄”虽不及秋天的丰腴肥美，但这时候的螃蟹壳薄肉嫩，腹凸黄多，有一种难得的鲜甜之味。
在徐州农副产品中心批发市场水产品经营区，“六月黄”的招牌已经摆在最显眼的位置，不少市民、商贩正在选购。据虎子水产陈老板介绍，市场从半个多月以前就开始销售“六月黄”，一直会持续到八月份左右，这批“六月黄”主要产自微山湖和高淳。
今年上市时间稍微比去年晚点，但由于今年养蟹人和去年相比要多，产量自然增多，批发价格和去年同期相比要低。目前1两左右批发价格在20-25元/斤，1两2到1两3的肥货批发价格约为35元/斤，1两5到2两的肥货批发价格约为45元/斤。现下要数1两2到1两3的“六月黄”个头和价格适中，最好卖。上市初期，尝鲜的市民较多，销量并不大，虎子水产一天“六月黄”大概能卖一两百斤。
由于还没有最后脱壳完毕，“六月黄”个头都普遍偏小。虽然个头还不大，但掀开蟹壳，里面满满的蟹黄看起来还是非常的诱人，因此，“小家伙”鲜嫩的肉质和丰富的蟹黄获得了不少市民的青睐。
那么怎样挑选“六月黄”呢？和成熟大闸蟹不一样，“六月黄”是为了品蟹黄的鲜嫩感，所有要选嫩蟹。怎么挑，大概率看三个角度：
一看腿毛
“六月黄”的腿毛不深也不长，如果是去年没长大的小蟹，蟹腿上的毛又黑又硬，这种是去年的“残次蟹”，记得区别购买。
二看弹性
“六月黄”从投入蟹苗开始已经经历了三次脱壳，蟹壳比较薄，但不至于是软的。如果捏一捏还能感觉壳有弹性。如果是还未成功脱壳的“六月黄”，蟹壳比较脆，这身硬的蟹壳里可能还会有软壳蟹。
三看胖瘦
如果卖家允许，可以捏一捏蟹腹，比较饱满就会有很多蟹黄，鼓鼓的蟹腹里面藏着的不是蟹肉就是蟹黄。
