【食时物】秋食山药丨温补暖胃
- 赵 莉
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天地万物,随四季更替,大自然的韵律也隐于其中,食物当然也有自己的时节。
“食时物”是中华民族的饮食精髓,一饮一食,或奢靡讲究,玉盘珍馐;或简朴寒素,餐餐蔬食,最重要的是在对的季节与对的食材相遇。
秋天是个收获的季节,入秋之后很多食物都丰收了,常见的红薯、土豆、南瓜等等,山药也是其中的一种,虽然山药一年四季都能吃上,但是秋季的山药最是新鲜,软糯清甜。
自古以来,医食同源,药食同用。纵览食材千种,能够直接以药为名,山药便是不可多得的存在。《药品化义》中曾记载:山药,温补而不骤,微香而不燥。既可入药,又是餐桌上常见的佳肴,成就了山药“神仙之食”的美名。
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“薯蓣入药,野生者为胜,若供馔,则家种为良。”薯蓣即为山药旧称,大抵药草大师李时珍在写下《本草纲目》时便知今日野生山药难寻的境遇,如此美味佳品,广为食用才是更大的惠益吧。
山药营养价值不言而喻,但山药的好坏不是看外观,更是看品种。市场上的山药主要分为两种,一种是普通山药,一种是铁棍山药。
那么,怎么分辨两种山药,你知道吗?
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铁棍山药是山药中的精品,表面有铁锈斑点,本身有淡淡甘甜味,古代人常常用它来充饥,所以有了杜甫“充肠多薯蓣”的诗句。而如今,物质丰饶,金馔玉餮,食物不仅仅是充饥,更要兼具美味与营养。论铁棍山药的最佳食用方式,还得是与肉肉融合的自然味道。
没有多余的配料,仅用小火慢慢地咕嘟咕嘟炖着。静待须臾,连锅一起端上桌,伴着热气腾腾,香气迎面扑来。锅里混合着肉香的汤汁香醇浓厚,山药也被煮的绵密软糯。几块山药下肚,再喝上几口热汤,周身暖流。食材本身的味道经由火候与时间的加持,余味未尽,令人回味。
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食材的新鲜与否是判断食材优劣的重要标准。徐州农副产品中心批发食材精选原产地正宗山药,源头直发,新鲜质优,解决了市民采购的后顾之忧。
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一根根铁棍山药整齐打捆,带着毛刺的山药浑身满是新鲜的泥土,丰满粗壮的体型让人忍不住连连称赞!据市场商户介绍,红皮山药质量最上乘。红皮山药又称为紫山药,相比于普通的白皮山药,红皮山药出来普通的淀粉、蛋白质、多糖、淀粉酶、氨基酸、维生素以及矿物质成分外,还含有丰富的花青素以及薯蓣皂苷成分,营养价值更高,同时口感也会更加细腻。
眼下已进入深秋,随渐浓的秋意一同来的还有秋乏。适当滋补,和着阵阵秋风将暖意饮下,尽享秋日惬意。