香迷糊了！孜然辣椒的灵魂碰撞，每一口都入魂~
- 赵 莉
- 发布于
-
阅读量：48
让人们眷恋一座城市的，往往是念念不忘的味道。这个夏天，#总要来趟徐州过伏羊节吧🐑#
被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”，被列入第五批国家级非遗项目名录，“徐州伏羊食俗”在美食江湖，地位不可撼动。
对徐州人而言，没有羊肉的伏天是不完美的。徐州的伏羊可谓各种各样的做法。烧羊肉、烧羊杂、白水羊肉、凉调羊肉、爆炒羊肚、红烧羊拐羊肚包羊肉……其实羊肉对于徐州已不单单是一种饮食，而是一种文化，是一缕乡思，是一份徐州人与之不可分割的情愫。
一年一度“徐州伏羊节”将至，从7月15日初伏，到8月23日出伏，三伏天吃羊肉、喝羊肉汤，热辣、过瘾，江湖之地，多生豪情。这，很徐州！
大呼的辣椒，大呼的孜然。在徐州这个美食天堂里，烧烤可以算得上是王牌美食，在徐州，
不论是寒冬还是酷暑，
又或者是气温舒适的春秋，
夜晚的徐州，
总是被炭火味与孜然辣椒味笼罩的。
徐州烧烤最重要的食材就是羊，没有之一。
徐州的烧烤与其他地区略有不同的是，
不腌制不刷酱。
新鲜的本地羊肉刷上一层厚厚的油后，
直接放在烧烤炉上烤，
再撒上盐，大呼的辣椒，大呼的孜然，
可见调味料在徐州烧烤中的重要性。
伏羊将至，徐州农副产品中心批发市场热销的，除了羊肉，当属调味料了。
孜然粉是徐州烧烤的首席调味料，当你手握刚刚出炉的烤串，享受着美食的快乐的同时，有没有想过，烧烤就一定要撒孜然吗？孜然这种香料到底有什么“魔力”，让肉串经过它的“滋养”，怎么就变得那么好吃了？
孜然除了含有丰富的挥发性香味物质外，还带有一丝丝的甜味和苦味，是一种复合的味道，在炭火上烤制肉类食材的时候，让肉类食材的口感极具层次感。另外油脂在炭火的高温下，被高温释放出来，加入孜然之后能最大程度的减轻油脂的腻味。
孜然含有丰富的挥发性芳香物质，只有在炭火的加热过程中才能迅速挥发，肉串或者烤全羊等烤肉在添加了孜然之后，羊肉的膻味完全被孜然的香味所取代，而不是掩盖，这个非常关键。
徐州农副产品中心批发市场里远自叙利亚、越南、印度等国，近则是新疆、甘肃等地的孜然，在干调区汇集。其中最受欢迎的当属新疆孜然，新疆孜然质地紧实，回味浓郁，是徐州烧烤料中孜然的优质原料。
辣椒面和孜然是烧烤调味料CP，
它们的好坏自然也关乎烧烤的口感。
烧烤好不好，
辣椒面无疑是不可或缺的点睛之笔。
徐州农副产品中心批发市场干调区里
几十种辣椒让您感受舌尖特有的魔力口感！
在辣椒专营区
来自越南、印度、河南、东北、安徽、新疆、贵州
等产地的辣椒让人眼花缭乱
尖的、长的、圆的···
特辣、中辣、微辣···
形状和辣度各异的辣椒满足多种口味和烹饪需求。
经过研磨、筛选之后制作而成的辣椒面，色泽艳丽热烈，给人浓烈的视觉和嗅觉冲击。
在家也能实现烧烤自由
想要掌握徐州烧烤的独特魅力密码除了鲜美的本地羊肉口味独特又丰富的烧烤料无疑是最能提升烧烤风味的秘密武器
想想羊肉大家买的都一样
如果掌握了烧烤料配方
岂不是人人皆是“烧烤官”？小编给你这个机会！！！独家解密徐州烧烤店烧烤料配方全过程
提前准备好孜然、熟芝麻、熟花生、鸡精、
味精、白糖、干葱叶、咖喱粉等原料，
按比例放到搅拌机中充分混合，
整个搅拌过程香气四溢，
小伙伴们直咽口水。
充分混合后的原料里
还有肉眼可见的花生芝麻粒和香葱叶，
用料实在、比例适当，
才能调配出令人回味无穷的调料。
将混合后的原料放到粉碎机进行粉碎研磨，一份“拌鞋底也香”的调味料就制作完成了！
买一份成品到家，实现人人都是烧烤高手不是梦。
人间烟火味，最抚凡人心。
徐州烧烤好吃的秘诀，不仅在于食材与调料，
而是豪爽大气的徐州人对美食的执着与真诚，
对食客们的实在与热情。
伴着夏日晚风，
伏羊消暑盛宴即将正式拉开帷幕。
徐州农副产品中心批发市场
为您备好了质优价廉的羊肉
和一站式购齐的各类配料。
还等啥呢，伏羊节
剋起来吧！
