螃蟹肥了！一口咬下去，鲜到灵魂出窍！
- 赵 莉
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寒露已过，每年此时，秋燥明显，昼夜温差大，一定要注意早晚添衣，避免寒气侵扰。而对吃货们来说，吃饱往往比穿暖更重要。
说起深秋的标配美食，螃蟹必须榜上有名。来几盘精致的点心，配一壶花雕酒，尝一口黄膏丰腴的螃蟹，时节的滋味，便从舌尖融化进了心里。
流油吧，蟹黄！
俗话说 “九月圆脐十月尖” ，指的就是农历九月要食用母蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃公蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。
由于今夏持续的高温导致螃蟹总体减产20%-30%。节前赶上上市初期，导致大闸蟹目前的批发价格上涨。今年中秋硬着头皮上阵的大闸蟹价格远高于平时，而且蟹黄蟹肉品质都无法和此时相比。
据市场大闸蟹经营户介绍，目前的大闸蟹不论是蟹黄还是蟹肉都达到食用最佳时期，但价格却远低于上月同期。2.5两公批发价格20元/斤，2.5两母40元/斤，3两公25元/斤，3两母45元/斤，3.5公28元/斤，3.5母55元/斤，4两公35元/斤，4两母70-75元/斤。如此诱人的价格，此时不吃正待何时？！
大闸蟹的正确打开方式
优质的大闸蟹，往往拥有以下特征：
一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽。二、白肚，蟹腹呈白玉色，贴泥的脐腹洁白如玉，无斑点。三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软。四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力放在玻璃上能八足挺立。
这正好是“金九银十”。农历九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。九月至十月是吃螃蟹最好的时节。九月母蟹为佳，十月公蟹为妙。
吃蟹分几步？首先，一定要趁热吃。至于流油的蟹黄，回甘的蟹身，鲜甜的蟹脚三者的品尝顺序，就看个人喜好了。比较讲究的人，拆完一只螃蟹，还能摆出一只螃蟹。
那些大大咧咧之人，怎么舒服就怎么来吧。
吃螃蟹少不了什么？一是姜醋，二是花雕酒/黄酒。螃蟹性凉，酒暖胃。蟹肉在花雕酒的衬托下，更显鲜嫩。
螃蟹配姜醋，既能去腥增鲜，也可中和寒凉。也要提醒吃货们，螃蟹虽鲜美，但胆固醇和嘌呤也不是闹着玩儿的。建议一顿不超过两只，每周不超过三只。肠胃功能比较弱的，更不要贪嘴哦。
三招挑选值得入口的蟹
如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。
“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。
“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。
“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。
又到吃蟹季
今年你与蟹在饭桌上相逢了吗？
