药食同源|冬季养阴又润肺,首选山药补脾胃
- 赵 莉
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寒冷的冬天来啦,滋补时节你会选择什么食物来补身体呢?
传统养生学建议我们,冬季要多吃白色食物。现代营养学说,冬天要多吃粗粮。二者结合,不就是山药嘛!
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作为药食两用的经典食品,山药可谓是我们餐桌上的常客。山药质地细腻,粗纤维含量少,好消化,又有营养,对肠胃不好的朋友超有好处!
对于我们来说,山药这种食材可能是再普通不过了,超市几乎一年四季都会有。可是,究竟哪种山药最好呢?
山药之乡河南焦作温县
秋冬是山药的出土季,吃山药咱就吃新鲜的,这个时间不长,也就是从霜降到立春。吃山药不能错过温县的,最好是温县的垆土铁棍山药。
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焦作温县北依太行,南临黄河,形成独特的”牛角川”地势。这里种植铁棍山药已有3000年!《农学丛书》等古籍,都认可了它“药食同源”的价值。
千年的河流冲积,使得这里的土壤肥沃且沉淀了丰富营养。这种土壤,就叫垆土地。央视也曾对垆土铁棍山药做了专题报道,大赞其营养价值,不管是营养辅食和滋补都合适~
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因垆土地土质坚硬瓷实,山药每长一寸都拼尽全力。长度大多在40cm-50cm之间,卖相不好、产量还低,但这种才是好的山药!
它身上粗大且结实的根毛孔,像无数张嘴,吸收着土壤中的营养成分。
也正因垆土坚硬,垆土山药水分含量低于普通山药,糖分更足,肉质瓷实,营养价值高。
2003年,温县铁棍山药被国家质量监督检察检疫总局批准为“地理标志产品”,从此正式成为国家保护的原产地产品。
新鲜山药现挖现发
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新鲜山药出土的时机非常重要,收藏力足不足,味道够不够,都由这个时机决定。国庆前后,很多着急占领市场的农户和商家,已经开始出山药了,但温县山药没有。
霜降前的山药,糖分还没形成,头部白嫩,还处于生成期,糖分很少。霜降后的山药才会将所有的营养吸纳完毕,这时候才可以挖沟开槽出山药。
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如此珍贵的河南温县山药徐州农副产品中心批发市场蔬菜区有售,当下正是山药上市好时节,大量山药从田间到市场,带给我们的不仅是最新鲜的食材,也是最正宗的产地味道!
科普时间:温县山药有几种
铁棍山药
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真正的铁棍山药有“怀参”之称。
它粉质多、水分含量少,口感绵软,只要简单清水蒸一蒸,就极好吃,营养价值也高,但丑也是它最丑,长得扭扭曲曲,不好看,因为生长于垆土地,它的质地更紧密,口感更好,营养价值更高。
“外表丑陋内心丰富”的垆土铁棍山药,无论蒸、炒、炖、煮都各有风味。
菜山药
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菜山药一般长得粗大,表皮无“锈斑”,用手一掐出水份较多,容易折断,毛须较少,表皮相对来说光滑较薄,摸起来滑腻腻的,切开之后易氧化,拿在手上份量不重,不经煮, 煮久易变烂。
怀山药
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淮山药和怀山药,傻傻分不清。“怀”和“淮”均指产地,“怀”是指河南怀庆府;“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。铁棍山药就属“怀山药”的一种。
紫山药
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紫山药,也称“紫人参”,其外观粗长,肉质紫红色,口感上佳,有较高的药用价值,被人们称作“蔬菜之王”。
紫山药比普通山药含有更多的营养成分,尤其是“花青素”,既可作为餐桌上的佳肴,又可作为保健中药材,俗称“食物药”,是集美味与保健作用于一体的食药兼用型绿色特有蔬菜。
山药豆
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平时我们吃的山药是“地下块茎”,而山药豆是“地上块茎”,是地上叶腋间长出来的腋芽。
虽然山药豆比山药小很多,但在营养方面是一样的,而且晒干后的功效比山药更强。
如何分辨真假温县垆土山药
1.看产地
铁棍山药,真的是只有温县,离开这个地方,就长不出铁棍山药。
2.看外形
垆土铁棍山药歪歪扭扭,颜色是土褐色,有不规则的铁锈斑;个子不太长,且自然粗细,样子有点丑;根须粗,黑,硬,有凸起的黑点,看起来很有劲,类似虬须。
3.看口感
垆土山药蒸熟后,吃起来干、糯、甜、香,不是正宗的吃起来很水,味道像蒸坏的红薯,或者颗粒感很重。