药食同源｜冬季养阴又润肺，首选山药补脾胃
- 赵 莉
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寒冷的冬天来啦，滋补时节你会选择什么食物来补身体呢?
传统养生学建议我们，冬季要多吃白色食物。现代营养学说，冬天要多吃粗粮。二者结合，不就是山药嘛！
作为药食两用的经典食品，山药可谓是我们餐桌上的常客。山药质地细腻，粗纤维含量少，好消化，又有营养，对肠胃不好的朋友超有好处！
对于我们来说，山药这种食材可能是再普通不过了，超市几乎一年四季都会有。可是，究竟哪种山药最好呢？
山药之乡河南焦作温县
秋冬是山药的出土季，吃山药咱就吃新鲜的，这个时间不长，也就是从霜降到立春。吃山药不能错过温县的，最好是温县的垆土铁棍山药。
焦作温县北依太行，南临黄河，形成独特的”牛角川”地势。这里种植铁棍山药已有3000年！《农学丛书》等古籍，都认可了它“药食同源”的价值。
千年的河流冲积，使得这里的土壤肥沃且沉淀了丰富营养。这种土壤，就叫垆土地。央视也曾对垆土铁棍山药做了专题报道，大赞其营养价值，不管是营养辅食和滋补都合适~
因垆土地土质坚硬瓷实，山药每长一寸都拼尽全力。长度大多在40cm-50cm之间，卖相不好、产量还低，但这种才是好的山药！
它身上粗大且结实的根毛孔，像无数张嘴，吸收着土壤中的营养成分。
也正因垆土坚硬，垆土山药水分含量低于普通山药，糖分更足，肉质瓷实，营养价值高。
2003年，温县铁棍山药被国家质量监督检察检疫总局批准为“地理标志产品”，从此正式成为国家保护的原产地产品。
新鲜山药现挖现发
新鲜山药出土的时机非常重要，收藏力足不足，味道够不够，都由这个时机决定。国庆前后，很多着急占领市场的农户和商家，已经开始出山药了，但温县山药没有。
霜降前的山药，糖分还没形成，头部白嫩，还处于生成期，糖分很少。霜降后的山药才会将所有的营养吸纳完毕，这时候才可以挖沟开槽出山药。
如此珍贵的河南温县山药徐州农副产品中心批发市场蔬菜区有售，当下正是山药上市好时节，大量山药从田间到市场，带给我们的不仅是最新鲜的食材，也是最正宗的产地味道！
科普时间：温县山药有几种
铁棍山药
真正的铁棍山药有“怀参”之称。
它粉质多、水分含量少，口感绵软，只要简单清水蒸一蒸，就极好吃，营养价值也高，但丑也是它最丑，长得扭扭曲曲，不好看，因为生长于垆土地，它的质地更紧密，口感更好，营养价值更高。
“外表丑陋内心丰富”的垆土铁棍山药，无论蒸、炒、炖、煮都各有风味。
菜山药
菜山药一般长得粗大，表皮无“锈斑”，用手一掐出水份较多，容易折断，毛须较少，表皮相对来说光滑较薄，摸起来滑腻腻的，切开之后易氧化，拿在手上份量不重，不经煮， 煮久易变烂。
怀山药
淮山药和怀山药，傻傻分不清。“怀”和“淮”均指产地，“怀”是指河南怀庆府；“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。铁棍山药就属“怀山药”的一种。
紫山药
紫山药，也称“紫人参”，其外观粗长，肉质紫红色，口感上佳，有较高的药用价值，被人们称作“蔬菜之王”。
紫山药比普通山药含有更多的营养成分，尤其是“花青素”，既可作为餐桌上的佳肴，又可作为保健中药材，俗称“食物药”，是集美味与保健作用于一体的食药兼用型绿色特有蔬菜。
山药豆
平时我们吃的山药是“地下块茎”，而山药豆是“地上块茎”，是地上叶腋间长出来的腋芽。
虽然山药豆比山药小很多，但在营养方面是一样的，而且晒干后的功效比山药更强。
如何分辨真假温县垆土山药
1.看产地
铁棍山药，真的是只有温县，离开这个地方，就长不出铁棍山药。
2.看外形
垆土铁棍山药歪歪扭扭，颜色是土褐色，有不规则的铁锈斑；个子不太长，且自然粗细，样子有点丑；根须粗，黑，硬，有凸起的黑点，看起来很有劲，类似虬须。
3.看口感
垆土山药蒸熟后，吃起来干、糯、甜、香，不是正宗的吃起来很水，味道像蒸坏的红薯，或者颗粒感很重。
